色譜法可分離性質十分相近的物質，可將含有上百種組分的復雜混合物進行分離。其優點有以下幾種：分離速度快,幾分鐘到幾十分鐘就能完成一次復雜物質的分離和分析；靈敏度高，能檢測含量在10-3克的物質；應用范圍廣，幾乎可用于所有化合物的分離和測定，包括無機物、有機物、低分子或高分子化合物，甚至有生物活性的生物大分子也可以進行分離和測定；樣品用量少。用極少的樣品就可以完成一次分離和測定。

    近20年來，氣相色譜儀技術以驚人的速度擴展到食品分析研究領域，許多新的色譜技術已進入實用階段。不久的未來，氣相色譜儀技術在食品領域中的應用會更加廣泛。